Medvedí cesnak je pravdepodobne jednou z najobľúbenejších divých jedlých rastlín. Má bohatú históriu a množstvo benefitov, ktoré vás môžu prekvapiť. Od svojich liečivých vlastností až po jeho úlohu v starovekých rituáloch je táto rastlina cenená po stáročia. Ste pripravení dozvedieť sa zopár skvelých faktov? Poďme sa ponoriť do sveta tejto úžasnej rastliny!
Prečo sa takto volá?
Odborný názov pre medvedí cesnak je Allium ursinum. Názov „ursinum“ pochádza z latinského slova “medveď”, pretože je známe, že medvede jedia jeho cibuľky po zimnom spánku. Tieto čerstvé listy sú podľa starej nemeckej legendy jednou z prvých potravín, ktoré zvieratá po hibernácii hľadajú.
Kde ho hľadať?
Medvedí cesnak je rozšírený po celom Slovensku. Najviac obľubuje listnaté lesy a vlhké tienisté miesta. Medvedí cesnak uprednostňuje vlhkú pôdu. Nájdete ho aj pozdĺž brehov riek. Je veľmi invazívny a často ho spozorujete ako veľký koberec rastúci po celej lesnej pôde. Rastlina je vysoká 15 až 45 centimetrov. Silnú vôňu cesnaku si všimnete najmä vtedy, keď okolo neho prejdete. Zoznam miest, kde môžete nájsť medvedí cesnak, rozdelený po jednotlivých krajoch, nájdete na konci nášho článku.
Kedy ho zbierať?
Táto rastlina zvyčajne rastie na jar, od marca do mája. Najlepší čas na zber medvedieho cesnaku je pred kvitnutím, pretože listy sú vtedy najjemnejšie a najchutnejšie. Je dôležité zdôrazniť a spomenúť, že zber medvedieho cesnaku je zakázaný v chránených oblastiach s tretím až piatym stupňom ochrany. Preto si pred zberom nezabudnite overiť, či sa daná lokalita nenachádza v chránenom území.
Pozor na toto
Nezameňte si ho s konvalinkou. Medvedí cesnak spoznáte podľa zelených širokých kopijovitých listov a bielych hviezdicovitých kvetov rastúcich v strapcoch. Listy medvedieho cesnaku vyrastajú zo základu rastliny, zatiaľ čo konvalinka má na stonke dva alebo tri listy. Keď kvitne, konvalinka je ľahko odlíšiteľná od medvedieho cesnaku, pretože má zvonovité biele kvety. Konvalinka je jedovatá, preto si dajte pozor. Cesnak najlepšie identifikujete ovoňaním. Vonia ako cesnak, keď ho pošúchate medzi prstami? Potom je to medvedí cesnak. 🙂
Vitamíny a minerály, benefity
Medvedí cesnak je nielen chutný, ale má aj množstvo zdravotných výhod. Obsahuje vitamín A, C, vápnik, železo, fosfor, sodík a meď. Množstvo vitamínu C je tu dokonca 20-krát väčšie ako v citrónoch! Medvedí cesnak tiež znižuje krvný tlak a má antibakteriálne a antibiotické vlastnosti. Tradične sa medvedí cesnak používa v medicíne, jeho cibuľka je jednou z kľúčových zložiek v prípravkoch na reumatické problémy a vysoký cholesterol. Medvedí cesnak tiež obsahuje zložky, ktoré zbavujú črevný trakt plynov a pomáha pri trávení. Zmierňuje tiež sprievodné príznaky respiračných ochorení, ako sú kašeľ a nádcha. Medvedí cesnak býva aj zložkou kozmetiky. Zábaly z neho upokojujú prejavy akné a seboreu. Nálevy dobre pôsobia na vlasy, pokožku a nechty.
Mačky a cesnak
O medveďom cesnaku sa hovorí, že odpudzuje mačky. Možno sa im nepáči jeho vôňa. Ak vám prekážajú susedove mačky, zasaďte si ho do záhrady a silný cesnakový zápach ich udrží ďalej od vás. Možno aj tých susedov. 😀
Prečo nám ne-vonia?
Medvedí cesnak – spolu s jeho blízkym príbuzným klasickým cesnakom – získal svoju výraznú cesnakovú vôňu a chuť vďaka alicínu. V tele sa alicín dostáva z čreva do krvi a odtiaľ takmer všade. Nakoniec je vydychovaný pľúcami a opäť vylučovaný cez kožu. To vysvetľuje cesnakový dych.
Dôležitý aj pre zvieratá
Medvedí cesnak kvitne skoro na jar, takže je dôležitý pre včely a iný hmyz, ktorý ho opeľuje. Cibuľky sú zdrojom potravy aj pre diviaky.
Obľúbený je už dávno
V staroveku sa medvedí cesnak používal ako liek na rôzne ochorenia, vrátane tráviacich a dýchacích problémov. Podľa ľudovej slovesnosti sa verilo, že medvedí cesnak odháňa zlých duchov a chráni pred upírmi. Na tento účel sa často vešal v domácnostiach. Silne voňajúce cesnakové listy používali v Škótsku na odpudzovanie komárov. V Írsku bola rastlina považovaná za všeliek na liečbu širokej škály ochorení – „Deväť chorôb sa chveje pred cesnakom.” Mnoho ľudí v Írsku počas chrípkovej pandémie v roku 1918 nosilo vo vrecku lístky medvedieho cesnaku, aby odvrátili infekciu. Medvedí cesnak používali už v 19. storočí aj Švajčiari, keď ním farmári kŕmili svoj dobytok. Táto strava spôsobila, že kravské mlieko bolo mierne ochutené a používalo sa na výrobu syra s cesnakovou príchuťou.
Použitie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak je tiež obľúbenou pochutinou. Všetky jeho časti sú jedlé. Listy medvedieho cesnaku sa môžu konzumovať surové v šalátoch alebo blanšírované namiesto špenátu, alebo z nich môžete pripraviť lahodnú polievku či pesto. Majú jemnú cesnakovú chuť a sú najlepšie ešte pred zakvitnutím. Kvety sú tiež jedlé a môžu sa podávať surové do šalátov. Medvedí cesnak možno použiť ako jemnejšiu náhradu bežného cesnaku. Dodáva tradičným jedlám zvláštnu, aromatickú príchuť jari.
Ako skladovať divoký cesnak
Medvedí cesnak môžete zmraziť. Nasekáte ho nadrobno a zamrazíte. Pred mrazením ho neblanšírujte. Medvedí cesnak môžete použiť aj na prípravu lahodného pesta, ktoré navyše predĺži jeho trvanlivosť. Pridaním parmezánu a píniových orieškov sa premení na ešte výnimočnejšiu kulinársku pochúťku. Vďaka svojej prenikavej cesnakovej vôni medvedí cesnak aj túto jar opäť prevonia naše lesy.
Najčastejšie lokality zberu medvedieho cesnaku:
Bratislavský kraj
Železná studnička (Bratislava)
Devínska Kobyla – okolie, mimo prírodnej rezervácie
Ostrov Kopáč (Petržalka)
Malé Karpaty – oblasť pri Modre, mimo chránených oblastí
Okolie Stupavy – lesy v blízkosti rieky Morava
Trnavský kraj
Park pri kaštieli Dolná Krupá
Zámocká záhrada v Hlohovci
Okolie obce Buková (mimo CHKO Malé Karpaty)
Lesy pri Trstíne a Dobrom Poli
Smolenický les (mimo Národnej prírodnej rezervácie)
Nitriansky kraj
Lužné lesy pri Šoporni
Okolie Oponíc a Zoborského lesa (mimo NPR Zobor)
Lesy pri Topoľčiankach
Okolie obce Vráble
Lesy medzi Komárnom a Kolárovom
Trenčiansky kraj
Breziny pri Trenčíne
Považský Inovec – oblasť mimo rezervácií
Lesy pri obci Soblahov
Drietomské lesy
Čachtické Karpaty – mimo chránených oblastí
Žilinský kraj
Rajecká dolina – lesy pri Rajci
Okolie obce Terchová (mimo Národného parku Malá Fatra)
Dolný Kubín – lesy v okolí Oravy
Lužné lesy pri Žiline
Okolie Kysuckého Nového Mesta
Banskobystrický kraj
Malachovská dolina (pri Banskej Bystrici)
Starohorské vrchy – okolie obce Staré Hory
Kremnické vrchy – mimo rezervácií
Okolie Hriňovej a Detvy
Lesy pri Krupine
Prešovský kraj
Slanské vrchy – lesy mimo rezervácií
Okolie Sigordu
Lesy pri Bardejove
Okolie Lipian a Sabinova
Okolie Starej Ľubovne
Košický kraj
Bankov pri Košiciach
Hradová – mimo prírodnej rezervácie
Okolie Nižnej Hutky
Lesy pri Bohdanovciach
Okolie Turne nad Bodvou
Titulný obrázok: unsplash.com
Páčil sa vám náš článok? Prihláste sa k odberu nášho newslettra v spodnej časti našej stránky, aby vám žiadny článok neunikol.
