Kombucha vzala svet zdravia útokom a to vďaka svojmu bohatému zdroju probiotík, antioxidantov a vitamínov. Tento fermentovaný čaj, známy pôvodne v starovekých východných tradíciách, má naozaj zdravie podporujúce schopnosti. Čo robí z tohto šumivého odvaru taký zázrak? Aj keď to môže znieť mysticky, v skutočnosti je to podložené vedou a stáročiami overenou múdrosťou. Poďme teda spolu objaviť pôsobivé fakty o kombuche, ktoré premieňajú tento skromný nápoj na silné tonikum pre zdravie.
Kúzlo kombuchy
“Čajová huba” je prirodzenou, trvalo udržateľnou potravinou a je ideálna pre uvedomelú a vyváženú stravu. Nápoj kombucha začína ako jednoduchá zmes čaju a cukru. Najlepší výrobcovia kombuchy používajú organický čaj (zelený, čierny, biely a čaj oolong alebo ich zmes) s bohatými chuťovými profilmi a organickým trstinovým cukrom. Zatiaľ, čo tieto dve zložky tvoria základ kombuchy, kúzlo sa stane, až vtedy, keď na scénu prichádza SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek. Nebuďte skeptickí voči jeho nezvyčajnému výzoru: ružovo-béžový “disk” dokáže skutočné divy. Táto živá kultúra premieňa sladký čaj na šumivý, lahodný nápoj naplnený množstvom prospešných zlúčenín. Po pridaní SCOBY do zmesi čaju a cukru, celý proces trvá ešte ďalšie dni až týždne, počas ktorých sa produkuje alkohol, ktorý je potom inými baktériami premenený na kyselinu octovú. Výsledkom tohto procesu je nápoj s nízkym obsahom cukru a vysokým obsahom prospešných kyselín, enzýmov a probiotík.
Niekoľko zaujímavostí o kombuche
1. Predtým, ako si pomyslíte, že kombucha je nejaký nový trend, stojí za zmienku fakt, že kombucha existuje už viac ako 2000 rokov. Pochádza pravdepodobne z Číny, kde bola známa už počas dynastie Qin, okolo roku 220 pred Kristom, za čias cisára Qinshi Huangdi. Odtiaľto pochádza slovo „cha“ (čo je čínske slovo pre čaj). V starovekej Číne bola kombucha nazývaná „Čajom nesmrteľnosti“. V čínskej tradícii „nesmrteľnosť“ znamená dlhý a zdravý život plný vitality a pohody až do vysokého veku.
2. Hovorí sa, že časť názvu „Kombu“ súvisí s príbehom, keď Dr. Kombu z Kórey predstavil nápoj japonskému cisárovi Inyoko v roku 414 nášho letopočtu. Ten trpel silnými bolesťami žalúdka. Kombu vyliečil cisárovo trápenie pomocou tajomného nápoja. Ak budete niekedy cestovať po Japonsku, nepomýľte si kombuchu s „čajom z morských rias“, ktorý sa tam nazýva tiež kombucha. Stále však zostáva nevypovedané, kedy a kde presne kombucha prišla na scénu. Len jedna vec je však istá: sprevádza ľudstvo už po stáročia. Dostala niekoľko originálnych názvov, ako napríklad „Hrdinská huba“ a „Magická huba“, „Elixír dlhého života“, „Indická čajová špongia“ alebo dokonca „Malá japonská matka“.
3. Keď je kombucha fermentovaná prirodzene a udržiavaná surová, nepasterizovaná a nefiltrovaná, obsahuje zdravé, živé, dobré baktérie – alebo živé kultúry. Tieto podporujú zdravie čriev zvyšovaním rozmanitosti črevnej flóry, čím bránia rastu zlých mikroorganizmov. Črevo hrá zásadnú úlohu v našom imunitnom systéme, pri trávení potravy, ktorú jeme, a pomáha aj pri syntéze živín. Zlepšením zdravia čriev sa zlepší aj imunita a všetky ďalšie oblasti života ako je zlepšenie nálady, metabolizmu a zdravia mozgu.
4. Ďalším zaujímavým faktom je, že kombucha je bohatá na antioxidanty – zlúčeniny, ktoré bojujú proti škodlivým voľným radikálom v tele. Zelený aj čierny čaj, základ pre kombuchu, obsahujú určitý typ antioxidantov známych ako flavonoidy. Sú to silné zlúčeniny, ktoré preukázateľne regulujú bunkovú aktivitu a bojujú proti škodlivým voľným radikálom, ktoré môžu spôsobiť chronické ochorenia. Pomáhajú účinne neutralizovať tieto radikály, čím znižujú výskyt zápalov v tele a chránia telesné bunky a molekuly pred poškodením. Pravidelná konzumácia týchto čajov a následne kombuchy je spojená s nižším rizikom chorôb, ako je rakovina, srdcové choroby a cukrovka.
5. Kombucha obsahuje niekoľko organických kyselín, ktoré podporujú prirodzené detoxikačné procesy organizmu. Detoxikácia je prirodzený spôsob, akým telo neutralizuje alebo odstraňuje toxíny. Toxíny môžu pochádzať z rôznych zdrojov, ako je životné prostredie, jedlo, ktoré jeme, alebo vznikajú v dôsledku telesných funkcií, ako je trávenie a dýchanie. Kombucha pomáha v detoxe organizmu vďaka svojmu bohatému obsahu organických kyselín, ako je kyselina glukurónová a kyselina octová. Kyselina glukurónová podporuje pečeň pri odbúravaní toxínov z tela a kyselina octová má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pomáhajú v boji proti škodlivým baktériám a patogénom.
6. Kombucha je tiež zdrojom niekoľkých základných vitamínov a minerálov. Patria sem vitamíny B, ktoré sú kľúčové pre produkciu energie a funkciu mozgu, stopové minerály ako zinok, meď, železo a mangán. Vitamíny z jedla alebo nápojov, ako je kombucha, sa v tele ľahšie vstrebávajú a využívajú, ako keď užijete tabletku. Navyše kombucha obsahuje množstvo ďalších prospešných zlúčenín, ako sú napríklad protizápalové látky.
7. Kombucha je prírodný posilňovač energie. Ak sa cítite malátne, ale nechcete konzumovať energetický nápoj s vysokým obsahom cukru, kombucha vám poskytne prirodzenú energiu, ktorú ste hľadali. Malé množstvo kofeínu z čajových lístkov v kombinácii s vitamínmi B a železom zvýši energetickú hladinu bez prudkých výkyvov spojených so sladkými energetickými nápojmi. Navyše, keďže kombucha je hydratačný nápoj, môže pomôcť odstrániť únavu spôsobenú dehydratáciou.
Ako si pripraviť kombuchu
Ingrediencie na 1 liter kombuchy:
1 liter vody, 8 – 10 g čierneho alebo zeleného čaju ideálne bez prídavku aromatických látok alebo 2 – 3 vrecúška, 70 – 100 g cukru (približne 5 – 7 polievkových lyžíc), 1 SCOBY (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek), 100 – 200 ml hotovej kombuchy (starý nápoj na rozbehnutie fermentácie)
Postup:
Príprava čaju:
Priveďte 500 ml vody do varu a zalejte čaj. Nechajte lúhovať 5–10 minút (čierny čaj dlhšie, zelený kratšie). Odstráňte čajové vrecúška alebo preceďte sypaný čaj. Primiešajte cukor tak, aby sa úplne rozpustil. Dolejte ďalších 500 ml studenej vody, aby ste urýchlili ochladzovanie. Nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu (príliš horúci čaj môže zabiť SCOBY).
Fermentácia:
Do čistej sklenenej nádoby nalejte vychladnutý osladený čaj. Pridajte 100–200 ml hotovej kombuchy. Jemne vložte SCOBY na vrch. Zakryte nádobu látkou alebo papierovou utierkou a upevnite gumičkou. Nechajte stáť pri izbovej teplote (21–26 °C) na tmavom mieste 7–14 dní. Ochutnajte po 7 dňoch – čím dlhšie necháte fermentovať, tým bude nápoj kyslejší.
Druhá fermentácia (voliteľná):
Prelejte hotovú kombuchu do fliaš (bez SCOBY) a môžete pridať ovocie, bylinky alebo zázvor. Nechajte stáť 3–7 dní pri izbovej teplote, aby sa vytvorili bublinky. Potom skladujte v chladničke.
Na čo si dať pozor?
- Hygiena: Pred manipuláciou s kombuchou a jej kultúrou si dôkladne umyte ruky a pracovnú plochu, aby ste minimalizovali riziko kontaminácie.
- Teplota: Pri fermentácii dbajte na to, aby nádoba s kombuchou nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu a teplotným extrémom.
- Čistota nádoby: Používajte sklenené alebo keramické nádoby na fermentáciu kombuchy, pretože plastové alebo kovové nádoby môžu ovplyvniť chuť a kvalitu.
Sledovanie procesu a experimentovanie s časom fermentácie vám pomôže dosiahnuť želanú chuť a úroveň kyslosti. Máte s výrobou či pitím kombuchy nejaké skúsenosti? Podeľte sa s o ne s nami!
Titulný obrázok: freepik.com
Páčil sa vám náš článok? Prihláste sa k odberu nášho newslettra v spodnej časti našej stránky, aby vám žiadny článok neunikol.
